Gastronomie

La Martinique compte sept distilleries de rhum agricole AOC en activité, un record mondial pour une île de 1 128 km². Ce chiffre dit beaucoup d'une cuisine martiniquaise façonnée par la canne, la mer chaude des Caraïbes et trois siècles de métissage entre racines africaines, héritage français et influences indiennes arrivées après 1853.

Sur les marchés de Fort-de-France, le grand marché couvert de la rue Antoine Siger aligne les épices, les piments végétariens, le bois d'Inde et les colombos préparés à la main. Notre équipe sur place y commence souvent les itinéraires gourmands : c'est là qu'on comprend pourquoi le boudin créole, les accras de morue et le féroce d'avocat structurent les tables familiales.

Au sud, autour du Diamant et de Sainte-Anne, les pêcheurs débarquent leurs prises à l'aube et les lolos de plage servent le poisson grillé du jour. Au nord, la route des distilleries vous conduit de Saint-Pierre à Habitation Clément, en passant par Depaz, adossée à la montagne Pelée. Chaque maison défend son terroir, son cépage de canne et ses cuvées vieillies en fûts.

Quelques expériences que nos guides organisent volontiers :

• Atelier colombo et planteur dans une case créole de la presqu'île de la Caravelle
• Visite d'une distillerie de rhum agricole en pleine récolte (février à juin)
• Déjeuner chez un pêcheur de Tartane, côte Atlantique
• Marché aux épices de Fort-de-France au lever du jour

La gastronomie martiniquaise se vit assise, à l'ombre d'un manguier, avec le temps qu'il faut pour comprendre ce que chaque assiette raconte de l'île.